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第750章 天下第一炸(第1/1页)
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蜜炙鸡的味道真不错，不过就是洪衍武给水晓影留了个大鸡腿，他和泉子分剩下的，就有点不过瘾了。
但这没关系，得说洪衍武运气是真好。
几天后，正赶上了厂长杨佑维的生日。
而杨厂长专门点了一道菜，正是那道让洪衍武魂牵梦萦，初次尝过就惊艳难忘的“椒盐虾”。
所以“张大勺”趁势就便，多炸出来一份儿，也就满足了洪衍武的夙愿。
这次照样是不便宜，二十只虾，还是三十块钱。
但就是这个价儿，洪衍武也得承认，真值！
因为要知道，一道菜的味道其实是食材、感觉、氛围与味觉的互动关系。
一旦有元素丢失或改变，人们就会觉得味道发生了改变，或许下一次吃就不会感到这么神奇了。
但手艺高明到一定的程度上，却能够最大程度的克服这一点。
显然，“张大勺”就是这样的人。
他再次做的“椒盐虾”，口味在洪衍武和陈力泉看来，完全和上次一般无二。
哪怕是大热的天，俩人用手托着盘子，蹲在厨房外头的阴凉地儿吃的，也仍然成功地让他们沉醉于那酥脆的爽快感之中。
甚至通过这一次加深了解，还让他们俩在油锅前天天炸，天天练。炸到什么时候能听懂油跟你说的话了，也看得懂油泡的表情了，才有可能体会到。”
“你说味道啊？提前得腌渍。难者不会，会者不难。调味可是咱北方菜最擅长的玩意啊。为什么这么说？因为北方不同于南方，不会四季都有鲜货。那怎么办？就得从勺口上找补，即使是失了鲜味、味同嚼蜡的食材，厨师也得做的好吃才行。”
“所以北方的厨师有个专门的本事叫‘变味’，从这个角度出发，就没有不能做的食材，真正的好厨子，即使最差的材料也能做成美味。把冻虾做成鲜虾的味儿算什么？得把牛肉做成羊肉，豆腐做成鸡肉，土豆、豆皮做成排骨才算入门。”
“当然，这里那门道就在顶峰的人，必须具有的东西。
拿洪衍武认识的人来说，玉爷是这样，“老刀鱼”是这样，李福也是这样，老木匠王汉平何尝不是这样？
还有单先生呢，寿敬方呢。现在还多了这么个“张大勺”。
这种穷尽一生磨练技能，最求极致的劲儿，有个专门的词儿叫“匠人精神”。
这就是成功的秘诀，也是让人心生敬重的关键。
这甚至可是说是我们这个泱泱大国，能拥有五千年文明的真正精神支柱。
就为这个，洪衍武真的不能不肃然起敬了，情不自禁地说了一句。
“您老厉害，把简单的事儿给做到了极致，那就是化腐朽为神奇！这大概就叫‘术到极致，几近于道’了。要我看，您这道菜，简直称得上‘天下第一炸’！”
却没想到，他这句发乎内心的赞誉竟然也宛如“张大勺”的菜一样，具有同样神奇的效力。
“张大勺”听了，不但第一次发出了开怀大笑，而且随后还找给洪衍武十块钱。
“行啊小子，这道菜给你不算白吃。就为你问的两个问题，就为你能说出‘术到极致，几近于道’这句话，你算个吃主儿。这道菜，以后咱就二十块，想吃言语，我还给你做……”
而洪衍武惊喜之余还没回过味来，“张大勺”紧跟着的几句，更让他佩服之至。
“不过说好了，什么天下第一就别再提了啊，这么拍马屁让人听见笑话。艺无止境啊，天下那么多抡大勺的，谁都只是在努力追求厨艺巅峰，但没人知道最高点在哪儿。我要以为自己第一，那就是个傻。而你的激动，其实也大没必要。因为这道菜本就该是这个样子。我已经炸了几十年了，要是还做不好，那是罪过。甚至下一次，应该比这次更好才对……”
嘿，这老头儿自傲是自傲，可绝不狂悖。
而且人家的确有这个实力、这个资本。
显然如果真有什么大师，必定只能是这样的人。
那就是从不认为自己做到了最好，仍追求更好的境界，不断提升的人。
而绝非后世那些媒体上天天变着法自吹自擂，讲究什么出身，从不动手，却又挂了一堆名头，四处参加评奖活动，广收弟子的功成名就者。
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(本章完)
