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第245章 逼装到骨子里(第1/1页)
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“兄弟们上次广州太史菜还记不得的？”
“是不是私房菜里的战斗机？”
“有没有意犹未尽的感觉？”
“别急，今天旭哥再满足你们一次！”
好久没做美食内容，第二天丁旭让小雅预约谭家菜，号称能跟太史菜并驾齐驱，现在甚至名满京华？
“一九四三年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。四九年谭令柔参加公干，家厨彭长海负责红案，崔鸣鹤负责冷荤，吴秀全负责白案。”
“后搬出谭宅，在果子巷经营，五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，谭家菜自果子巷迁往西单恩承居。
“五七年西单商场扩建，曲园酒楼并入恩承居，自此一居两菜。五八年总理亲自安排谭家菜驻京城饭店西七楼，延续至今。”
丁旭介绍完前因后果，站在谭家菜大门口，笑道：“私房菜私房菜要的就是那股子装逼的劲对不对？”
“太史菜不用说，江老爷子已经退隐江湖，不是熟门熟路多少钱你也别想尝一口。”
“谭家菜虽然开门营业，但也有不少规矩，比如无论是谁请客必须要连谭家主人请在内，每次承办三桌席，不管客人与谭家是否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，陪着聊聊天。”
“另一条不成文的规矩是无论吃客有多大的权贵，都需亲自走进谭家门来吃谭家菜，绝不外卖！”
“这你还别不信，当年战火纷飞的民国管你什么高层领导还是社会名流，想要吃一口谭家菜？”
“乖乖洗干净登门拜访！”
丁旭嘿嘿一笑，据说民国有四大私房菜：军界段家菜、政界王家菜、商界任家菜和谭家菜。风云变幻其他三家起身，简单寒暄重新坐下，既然是拍节目，刘国柱自然要对着镜头装逼道：““黄油鸡，产于内蒙，当地走地鸡，肉色偏黄，熬数小时后，汤汁便呈金黄色。”
“鸡汤里面还有海贝、花胶、辽参、火腿等等。当然同样材料，别人绝对做不出这种汤汁，属于谭家百年独门秘技，厉害吧？”
丁旭一挑大拇指，这个逼装的我给九十九分。
剩下一分怕您老骄傲！
接下来一道叫蟹肉黄烧鱼肚，见丁旭吃一口鱼肚，自信道：“这是我根据鱼翅弄的创新菜，用的是谭家菜另一个法宝，黄汤。”
“鱼肚通常都是水发，而这道菜却是油发，用低温油直接发制干鱼肚，经过油温的几番变化，鱼肚充分膨胀，内部呈现细密的蜂窝状，等汤慢慢吸进去……”
丁旭已经说不出话，表情已经证明一切。蟹肉和鱼肚这对cp已经很鲜美，再加上浓醇的黄汤渗透？
完美！
