特级厨师

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    吃完寿司，许南又给每个人点了一份鲷鱼鱼头汤，溜溜缝的同时，也品尝一下春季鲷鱼的鲜美。

    喝着汤，做完寿司的老师傅坐在对面开始和杨振兴几个客人聊天。

    尤其是当他得知杨振兴是一位实力很高的中餐厨师，钱振华是一位饺子大师的时候，在吧柜里的师傅为板前，在料理长也就是厨师长面前的吧台位，久而久之也被称呼为板前。

    直接和寿司师傅面对面，不光可以欣赏技艺，可以在吃到最好状态下的寿司。

    师傅还能给客人讲解介绍食材，同时观察客人的进食速度，从而调整下一个寿司的上菜时间。

    如果看到客人吃的有些艰难，还会主动询问是否把寿司的量减小，或者换成食材更好的两款寿司。

    “每次来店里吃饭的客人，我都会根据不同的性别控制醋饭团的大小，男性客人吃二十贯基本没有问题，但是女性客人一般吃到十一二贯就会有饱腹感。

    控制好醋饭团的大小，可以让男性客人吃饱，也能让女性客人品尝到更多的食材。

    而且有左撇子的客人，我还会把寿司放在盘子左侧，方便客人用餐。”

    杨振兴心里佩服，但并没有感到多么新奇。

    门面面积小，客人人数少，自然可以仔细观察到客人的状态，来询问和调整接下来的食物。

    可以说只要有心，不是那种粗神经的人，养成职业习惯后都可以做到这一点。

    他们文泉春和新德胜，在接受客人点单之前，同样也会询问客人的忌口和口味要求。

    虽然做不到像眼前这位寿司师傅那么仔细，但都是作为餐饮经营者的职业素养。

    吃的差不多了，杨振兴一行人提出告辞，算账的时候老师傅特意给他们打了五折。

    原本还以为是同为厨师交流后的善意，哪曾想根本就不是那么一回事，理由也让杨振兴再次对这位老师傅敬佩不已。

    “店里面保存鱼的容器一直都是放在木盒子里低温保存，但是昨天店里的木盒子因为柜子倒了，摔坏了不少。

    所以今天的食材都保存在了鱼市场提供的泡沫保温盒里，这是我们的失误，没能为远道而来的异国客人提供最佳的食材。

    如果再按照原价收取费用，那我们的内心会过意不去。”

    经过对方的说明，杨振兴等人才恍然大悟，会想到怪不得刚才只有金枪鱼几种珍贵食材放在木盒里保存，剩下的都是泡沫盒子。

    在霓虹的日料店，尤其是寿司店和生鱼片店，清早采购回来当天新鲜的鱼材，不会放在冰块上保鲜，因为这样会把鱼肉冻坏。

    他们为了能够做出真正美味的料理，都会把鱼放在木盒子里低温保存，因为木头能够调节湿度，也能保持呼吸，保鲜效果是最好的。

    就像国内蒸东西，讲究的厨师都会选择使用竹子制作的蒸屉。

    因为竹蒸屉有天然的透气性，可以保证温度恒定，也不会形成大量水蒸气凝液，滴落在食物上让食物的外形和口感受到影响。

    这再次让杨振兴体会到了霓虹真正的大师们一直所坚持的东西，也领悟到了许多。

    让他知道了霓虹料理评价的精致，指的并不是摆盘多好看，而是这些厨匠们对一道菜从头到尾坚持精益求精制作的信念。

    出来后，再次和山下宏亮约好了明天见面的时间，没喝酒的杨振兴开车带着钱振华和两个年轻人先行回到酒店。

    至于许南，他跟杨振兴请了个假，和好些年没见的老同事又找别的地方继续喝酒续摊去了。

    原来和上田信交流时，他就知道了在霓虹有这种上班族下班喝酒到半夜的文化。

    叮嘱了几句注意安全，不要喝太多耽误了明天的事情，就批了许南的请假。

    只是上路以后杨振兴才后悔没有打电话找个在霓虹的国人过来代驾。

    因为霓虹是世界上和英吉利一样，少数几个靠左驾驶的国家，让习惯了靠右驾驶的杨振兴很别扭。

    而且他还没有国际驾照，担心路上被霓虹交警拦下来，横生波澜。

    好在慢慢悠悠的一路上没碰到检查，勉强安全的回到了酒店，这让杨振兴和另外三个早就吓醒了酒的人松了一口气。

    “钱师傅，您回去之后盯着这俩小子点儿，咱们明儿个还得去办正事儿，别让他俩大半夜的忍不住偷偷溜出去。

    国外不比国内，咱们这边儿嘛情况都不知道，安全是第一位的。”

    说完，又冲着李林和庞孔警告道：“你们俩晚上给我老实着点儿，真想出去玩儿，等考察完了项目以后，我会让许南带着你们转转。

    要让我知道你们私下里自己违反纪律，别怪我不客气！”