特级厨师

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    一周的学习，杨振兴收获满满，同时也认识了李师傅的三个儿子，彼此之间都以师兄弟相称。

    李师傅的三个儿子虽然没有自己经营生意，但现在也都在有名的饭店里面担任厨师长。

    尤其是最小的小儿子李祖斌，手艺是三个儿子里面最好的，而且野心也是杨振兴发现最大的。

    别的不说，对方似乎也有建立李门川菜的打算，好像只是一直被李师傅压着拒绝。

    因为杨振兴之前对川菜已经有了系统的学习，菜谱也都学了一个遍。

    所以李师傅只是教导了一些他自己积累下来的经验，和属于自己的技巧。

    同时也传授给杨振兴几道自己创新的川菜，跟近乎失传的老菜。

    这天杨振兴跟前两天一样，一大早就赶到李师傅家里。

    李师傅没有立马带着杨振兴去菜市场买菜，而是对他说道：“今天咱们不着急，我先跟你说件事情。”

    杨振兴有些意外，但还是点头说道：“师爷您有嘛吩咐？”

    李师傅满意的点点头，说道：“你跟着我也学了有一个星期的时间了，像你天赋这么高、悟性这么高的孩子，我还真是许久都没有见到了。

    难怪你之前敢跟我说想要通过我跟在对角方向，倒也不影响彼此之间的操作。

    两人不约而同的同时拿起鲫鱼，用刀敲晕后开始宰杀破肚。

    制作鲫鱼汤，想要让汤奶白浓稠，使用新鲜鲫鱼是最好的，而且汤水也不会有腥味。

    去掉内脏、刮去鱼鳞，杨振兴在去鳃的同时，把咽喉齿也一并去掉。

    咽喉齿是位于鳃后咽喉部的牙齿，也叫做鳃齿，是鲤科鱼类特有的结构，平时跟其侧后的角质厚垫摩擦，以嚼碎食物。

    如果带着咽喉齿的话，鱼汤必定会带有腥味。

    很多时候有人会说，我都把鱼清理的很干净了，黑膜和鱼线也都去掉了，为什么熬出来的汤还是有腥味？

    就是因为咽喉齿没有去掉的原因，这一点很多人都会不小心中招。