特级厨师

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    李师傅没着急直接开始品尝，而是先问道：“麻婆豆腐有豆瓣和牛肉的香味，不需要加味精可以理解。

    辣子鸡除了香辣之外，只是加了酱油提味，你为什么最后不加味精呢？这样这道菜能有鲜味吗？”

    杨振兴楞了一下，没想到自己师爷会先问这样一个问题。

    没有多想，他直接回答道：“鸡肉下锅的时候，我用油狠狠的炸过一次，而且在翻炒的过程中，也在不停的油炸，早已经把鸡肉里的鲜味儿逼了出来。

    再说放味精这种调料，鲜是足够鲜，但菜里少了自然的那种鲜味儿，会让味道不纯正自然。”

    李师傅摇摇头，说道：“味精之所以被广泛使用，是有它的道理在里面，这东西就跟咱们原来用的鸡汤一样，是很好的提鲜调味品。

    你说炸制鸡肉的时候，会有鸡里面的鲜味出来，但到底味道很小，远不如最后添加味精到一边，刷好锅，清理完砧板，亲自动手演示起来。

    杨振兴没有说话，老实巴交的站在一边，瞪着眼仔细看每一个动作，生怕漏过任何细节。

    看着自己师爷直接用手托着豆腐切块，然后烧热锅下牛肉末翻炒，接着放入豆瓣、豆豉、辣椒面。

    倒入自来水煮开之后，直接把没有过水的豆腐放了进去。

    杨振兴话都说不出来，十分诧异自己师爷的操作。

    因为这完全颠覆了菜谱上的要求，和发源地陈麻婆豆腐饭馆的做法都完全不同。

    炖煮过后，李师傅不像菜谱要求的那样勾芡，而是直接三次放入干的淀粉翻炒，让杨振兴整个人都蒙了。

    在他看来，这道麻婆豆腐完全是在瞎做，甚至连普通的川菜学徒都不如！