特级厨师

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    等所有人乌怏怏的拿完原料，杨振兴这才不疾不徐的过去在剩下的食材里选择自己需要的部分。

    看到杨振兴刚一开始就被他们在速度上比下去，那些蓝派厨师很是自得的各自看向自己的师父。

    可看到师父那生气的表情，和发青发紫的脸色，还有坐在一边面色不虞，梁长元师傅不知道贴着耳朵说些什么的蓝雨田。

    他们哪里还能不明白到底发生了什么事情？

    回想到刚才各自的表现，都不由自主的缩了缩脖子，脸色也跟他们旁边观战的同门师兄弟一样，变得通红。

    杨振兴才不管别人回去之后会不会倒霉，刚才他没有跟其他人混在一起，主要是不想和他们在选材上起什么冲突。

    他又不是不知道这次切磋是限时的，刚才都耽误了好一会儿，现在正抓紧时间挑选食材呢，哪有功夫管其他的东西？

    这次切磋，杨振兴打算做的两道冷盘，是蓝光鉴师傅整理的川菜宴席中的两道，宣威火腿和芹黄冬笋、红卤鸡脯和酱汁豆筋。

    前一道菜很好做，宣威火腿本就是滇省名产，主要考量的是片火腿时的刀工。

    芹黄指的是芹菜最里面发黄的嫩芽，冬笋就是立冬的竹笋，只需要过沸水煮滚之后，就可以食用，吃的就是一个鲜嫩。

    如果冬笋煮熟之后放入冷水浸泡一会儿，不但可以去掉苦涩味，吃起来还会出来劝道：“好了好了? 几位师傅咱们先冷静一下，往下继续看看再说? 这么多外人在呢? 难道要让别人看咱们笑话？”

    王师傅这才收回目光? 咬牙切齿的坐在那里盯着杨振兴一动不动。

    白师傅等人把这一切都看在眼里，黄本兴还想着跟其他师弟嘲笑调侃几句，但是被他一瞪眼警告，所有人也都消停下来。

    现场只剩下参加切磋的厨师们发出的响声。

    杨振兴熬上红卤，然后用鸡架子、猪手和火腿开始熬煮高汤。

    熬着高汤的同时，他在等待出血沫的间隙，动手清洗改刀其他食材。

    史正良师傅旁边坐着的那位看样子应该是熟人，这会儿他又说道：“这么多厨师，就小杨师傅一个人先熬高汤。

    别管最后做的菜如何，这水平一下子就拉开了啊！”

    史师傅点点头，说道：“‘厨师的汤，唱戏的腔’，虽说高汤鲁菜当属最强，但咱们川菜同样也不弱，开水白菜、冬笋汤、竹荪汤，这些名菜哪一个不需要高汤制作？

    现在的年轻厨师确实丢掉了传统坚持的东西，只靠味精等调料调味，做出来的味道他们不知道根本完全不一样！”

    “哎！现在所有饭店都想着如何降低支出，增加利润，照这么下去，原本随时都能尝到的高汤味道，再过几代可能绝大多数人都不清楚高汤到底是什么味道了。”

    等所有食材都清洗改刀完成，杨振兴开始撇高汤沫子。

    因为时间有限，他也不打算吊制多么高级的高汤，只打算吊一锅当初改良后比毛汤稍微更清澈奶白一些的高汤。

    熬煮高汤耗费了杨振兴大量的时间，这时候都能看到旁边其他人都已经开始动手制作菜肴。

    但是他丝毫没有慌张，继续大火熬煮撇干净的高汤，他这才准备动手制作第一道菜，也是几个里面比较简单又耗费时间得粉蒸牛肉。

    把大米倒进锅里，杨振兴开中火开始不停的翻炒，一直等炒到黄色后出锅磨成粉。

    葱切葱花，豆豉剁细，把姜捣烂后入放有香菜的水里，再把豆豉一并放进去。

    准备工作做好以后，杨振兴把刚才已经去过筋的牛肉拿过来，切成四厘米长、三厘米宽、有一份报纸厚度的薄片待用。