特级厨师

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    听了杨振兴的点评，何尚军再尝了一口鱼香肉丝，觉得多少发现了一些不一样的地方。

    原本吃着没什么感觉的肉丝，这一刻突然感觉还真炒的有些老了。

    多嚼两下就能感觉出那种干巴巴的口感。

    虽然不知道杨振兴提到的码肉时多吃水到底要吃多少水，也不清楚刚说的狠吃水之后肉丝到底能有多么润和嫩。

    但是何尚军知道，平日里就知道里脊肉吃起来有嚼劲、发干，杨振兴却说做好了完全不会有这样的口感，绝对不是无的放矢。

    默默地把这些东西记在心里，他打算回头问问认识的那些懂得吃的朋友，向他们咨询一下到底能不能让里脊肉有这样的效果。

    最好是有机会能亲口品尝一下杨振兴做的鱼香肉丝。

    看看川菜嫡系一买出身的杨振兴，做出来的川菜到底有什么不同。

    其实杨振兴还有出来指责别人不正宗。

    杨振兴不想让自己看起来像是闲的没事儿、仗着自己师门出身? 跑过来砸窑惹麻烦的。

    接下来的宫保鸡丁和回锅肉，吃的杨振兴同样心下暗自摇头。

    不过这两道菜他就没有像刚才第一道那样? 点评起来没完。

    面对何尚军的询问? 也只是糊弄了几句‘还不错’就打发了对方。

    反倒是让何尚军脸上满是骄傲，一直夸他们蓉城的老字号手艺就是厉害? 刚才的鱼香肉丝肯定是学徒做的，现在换上炒菜师傅做的菜? 就立马不一样了。

    看着眼前满是毛病的两道菜? 听着何尚军的吹嘘，杨振兴那叫一个尴尬。

    他现在有些怀疑自己刚才没接着挑毛病是不是正确的做法了。

    万一回头何尚军知道了事情真相，再想起现在的表现和说的那些话，岂不是面子都丢干净了? 变得更尴尬？

    不过杨振兴很快就不需要再听何尚军念叨了? 因为这家的招牌麻婆豆腐端上来了。

    不同于其他菜都盛在盘子里，陈麻婆豆腐家的麻婆豆腐都是放在小砂锅里送上来的。

    刚上来还能看到砂锅里的汤水‘咕噜咕噜’的冒着泡，配合香味和红彤彤的颜色，让人很有食欲。

    这次不用何尚军开口，杨振兴拿起勺子呙（wai）起来一块豆腐? 放在嘴边吹了半天热气，稍凉过之后就吃了下去。

    就这样? 他还是咧着嘴，‘呼哧呼哧’了几下? 毕竟豆腐菜看着凉了，里头其实还是热的。

    适应了温度以后? 杨振兴开始仔细回味嘴里面留下的味道。

    在何尚军满是期待的眼神中? 杨振兴点点头? 说道：“不愧是这道菜的发源地，确实没嘛好说的，就是感觉白口吃咸了点儿，搭配主食倒是正正好好。”

    “厉害！”

    何尚军伸出了大拇指，对杨振兴说道：“果真是名师出高徒！尝一口就知道了所有信息！

    我们这边的人，吃麻婆豆腐绝对会跟大米饭一起吃，这两样可是绝配！”

    说完，招呼来服务员问道：“我们点的米饭呢？怎么还没上？麻烦催一下谢谢！”

    趁着何尚军跟服务员催米饭，杨振兴好好的观察了一番这道麻婆豆腐。

    当初他跟着师父学艺的时候，曾经跟他说过，正宗传统的麻婆豆腐，用的都是川北的卤水豆腐，选择上肯有讲究。

    既要讲究豆腐颜色白净，又要嫩，而且还得成型，只这一样就拉开了很多川菜馆子在这道菜的档次。

    在京城的时候，京城饭店的豆腐，都是川菜厨房厨师自己做豆腐。

    因为在京城他们买不到符合制作川菜要求的豆腐。

    随着川菜学习的日益深入，杨振兴从心里头佩服川菜里面跟豆腐有关得菜。

    可以说在豆腐上，川府人是真的玩儿出了所有花样。

    除了老豆腐嫩豆腐，像是豆花、豆腐脑、豆腐乳、豆干、包浆豆腐、霉豆腐等等等等，只有你想不到的，没有川府人做不出来的。

    而且拿这些制作豆腐的衍生品做出来的各种菜，也是花样繁多。

    陈麻婆豆腐店选择的豆腐更是经过千挑百选之后选出来的。

    说实话，杨振兴还真是头一次真正的品尝到川府这边地道卤水豆腐的魅力。