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第391章 龙虾浓汤三丝面（第一更）(第1/1页)
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四十年前，已经而立之年的陈威还只是一家苏城某个大酒楼的小小厨工。
三十岁还没有真正在厨行中闯出名堂，那时的陈威是有那么一点点心灰意冷。
也是在那一年，陈威所在那家大酒楼里，举办了一场别开生面的庆功宴。
为的是庆贺当时苏记掌勺人，苏泉晟代表苏省厨艺界参与国宴载誉而归。
那是陈威第一次见到能够参与国宴，真正厨艺界的大师。
当时的苏泉晟五十出头，但单从面相上去看，却像是不过三十出头的样子，样貌和身材也都是仪表堂堂。
在庆功宴上，苏泉晟展示了一番精湛的刀工，还有亲手做了几道国宴菜。
真的是瞬间震撼到了陈威，让陈威心中萌生了拜师的想法。
在庆功宴结束后，陈威便通过一些关系，还花了一些钱，弄到当时苏泉晟下榻酒店的房间号。
当天晚上，陈威主动找上门，要拜师。
陈威时隔四十年，重新站在了苏记后厨里，触摸着眼前这熟悉的一切，向冯一帆娓娓道来当年拜师经过。
“我那天晚上冒昧上门拜师，自然是被直接拒绝了，但可能谁也不知道，当时师父给我留下了一道题，说是如果我能够完成，他会考虑收我。”
冯一帆耐心听着，心中也是不禁有些好奇，当年妻子爷爷到底给姑父留了什么题？
陈威没有直接说，而是带有些自嘲地笑着说：“可能你也应该知道，传言我是跪在苏记求师，最终才被师父给收下，但实际上我能跪在苏记，首先是因为我完成了那道题，否则即便我跪下，师父也不会收我。”
见陈威有意兜圈子，而且还故意挑起自己的好奇心，冯一帆便直接问：“那究竟是什么题呢？”
陈威很平静回答：“一碗三丝面。”
“三丝面？”
冯一帆对三丝面不陌生，国内不同派系也有很多不同的做法。
而在苏记，实际上也有一种独特的三丝面做法。
看似简简单单的一碗面，但实际上却一点也不简单。
首先是汤底必须要是熬制出的鸡汤，并且要是完全的清汤，汤中不能见一丝油花和杂质。
其次，苏记的三丝面，除了鸡汤之外，所有主料是没有任何肉类。
面条是手擀面，搭配的三丝分别是：豆腐丝、笋丝、青菜丝。
这碗看似朴实无华的三丝面，实际做起来非常有难度。
手擀面从和面上便非常讲究，不能加水和面，需要把面和得足够劲道，再将面皮擀得非常薄，然后切成细丝。
之后，豆腐丝、笋丝、青菜丝，三样也都是要切到几乎相同粗细。
在煮面的时候同样有讲究，要先煮面，再煮笋丝和青菜丝，最后煮豆腐丝，然后三丝汇聚起来，注入煮好的面条当中去。
当在碗中的时候，所呈现出的画面是豆腐丝、笋丝和面条浑然一体，再搭配上青菜丝，构建出一副奇妙的水墨晕染感。
听起来会很像文思豆腐的做法，但吃起来则是在厨房里的林瑞峰突然发现他成为了多余的那个。
站在一边的他眼睁睁看着，自己师父和陈威两个人相互合作，简直就像是已经在厨房里合作过多年的伙伴。
两个人各自完成自己的部分，甚至在烹饪过程中都不需要多余的语言交流。
都仿佛能明白对方需要，会在对方举手的瞬间，就给对方送上最需要的东西。
龙虾浓汤先将虾壳用油煎，之后便注入水漫过龙虾，接下来就是熬煮的时间，将汤底给熬制成白色后，再加入简单的盐和胡椒粉调味。
而有趣的是，陈威根本就没有说的情况下，冯一帆便加入了一些迷迭香以及朗姆酒。
这个过程中，两个人没有交流，但是陈威并没有发表任何意见。
陈威认同了冯一帆的调味。
陈威片完了豆腐后，又一次展现出他的刀工，将片好的豆腐进行切丝。
虽然这样切出来的豆腐丝，不可能如文思豆腐中那样细如毛发。
但即便是这样切出来的豆腐丝，在林瑞峰看起来也已经是非常细，完全超出了他的能力范畴。
接下来，陈威把笋和青菜也都给切成几乎相同的细丝。
一切辅料都准备完毕，接下来是一个比较重要的步骤，那便是和面了。
陈威和面完全不用水，而是用鸡蛋进行和面的。
只用鸡蛋和面，最终成型的面条可以说是非常的劲道。
和好的面原本是不需要进行醒发的。
但是因为是给孩子吃，所以陈威又一次进行了改良，将面团给进行了稍稍醒发。
稍稍醒发后的面团，自然是变得更加柔软了。
陈威将面给擀成很薄的面皮，这个过程又是很考验耐心的过程，需要不停地进行擀制，直到达到足够的厚薄。
接着陈威在面皮上撒上面粉，再将面皮给交错折叠起来。
最后便是切面条的过程了。
林瑞峰面对陈威展现出的刀工，甚至已经有一点点麻木，因为面条一样是切得非常细。
真的是面细、豆腐丝细、笋丝细、青菜丝也细。
切好的面条，被陈威给放在鸡汤里进行煮制。
这个过程里，又让面条吸入了一些鸡汤的鲜味。
最后捞出面条来，再把提前已经汆烫过的豆腐丝、笋丝、青菜丝放进过滤后的龙虾浓汤当中，经过一番稍稍煮制后，全部倒入面条碗中。
最后点缀上一片罗勒叶作为装饰，如此一来一碗龙虾浓汤三丝面便做好了。
林瑞峰看着这样一碗面，真的是满脸惊讶，不知道该说什么？
冯一帆看着面条说：“还真的是很奢侈啊，姑父要亲自端出去给餐馆里的三个小宝贝尝一尝吗？”
陈威没有回答，而是先把龙虾肉进行片片，并且把还剩下的龙虾头进行了处理。
最后把龙虾肉和虾头给重新摆盘，作为了陪伴龙虾浓汤三丝面的浇头。
一切摆盘完毕，陈威擦了擦手，满意地说：“嗯，还算是满意。”
接着，陈威对林瑞峰说：“好啦，你帮忙端出去吧，给我们的小寿星上去，这一共三碗面，是送给小寿星和她两个小伙伴的。”
看着眼前的摆盘，大龙虾的脑袋，后面是片成薄片的虾肉。
然后是三个小碗里的龙虾浓汤三丝面，最后在尾部的地方，还专门用留下的龙虾尾，给做了一个尾部的装饰。
就像是一只大龙虾驮着三碗面一样。
林瑞峰由衷地说了句：“真的很漂亮。”
陈威笑着说：“当然漂亮了，这一盘放在我们的餐厅里，起码也要卖个几千甚至可能上万块。”
听到这个价格，让林瑞峰感到有些惊讶：“这么贵的吗？”
冯一帆则是解释：“光是这个澳洲龙虾已经不便宜了。”
陈威再次说：“好了，可以上菜了吗？”
林瑞峰这才回过神来：“哦哦，好多，我这就去上菜。”
说着林瑞峰端起托盘，赶紧就向前面餐馆走去。
陈威看到林瑞峰有些急躁的样子说：“小心点，你别给弄撒了。”
目送林瑞峰走出后厨，陈威又扭头对冯一帆说：“你这个徒弟资质平庸了点，而且也不是很灵活啊。”
冯一帆笑着回答：“我本来就是个比较平庸，而且头脑也不灵活的人，我怕找个头脑太灵活的徒弟，以后我会驾驭不了他，闹出一些不必要的麻烦。”
陈威听到这话顿时笑起来：“哈哈哈，你这还说自己头脑不灵活？上来就直接指桑骂槐了，觉得我当初是头脑太灵活，所以有意接近了苏澜馨，想要骗取她的信任，趁机谋夺苏记吗？”
冯一帆脸上带着笑容反问：“难道不是？”
陈威脸上笑容顿时一僵，但很快又恢复了笑容。
“我第一次见到苏澜馨，那时候她是个十六岁的少女，我也不矫情了，我确实从见到苏澜馨第一眼，就喜欢上她了。”
不等冯一帆开口，陈威又继续说：“也确实曾经有过，想要通过苏澜馨成为苏记掌勺人的想法。”
此时的陈威，这些话冯一帆觉得不像是在跟他说。更像是时隔多年后，回到苏记后厨里，陈威在向曾经的师父进行忏悔。
把他曾经所犯下的错，曾经的一些不好想法，全部都娓娓道来，在向这间厨房里曾经的主人乞求原谅。
所以冯一帆没有去打扰，只是在一边静静听着。1603464203
