美食从和面开始

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    红汤的羊蝎子，说白了就是羊蝎子配上麻辣火锅。

    当然了，真要做的话，其实是不能用火锅底料的，而是重新炒料才行。

    但那样的话实在过于麻烦，而且做出来的味道也就那样，并没有过于突出。

    开始拍摄之后，徐拙把要用到的食材介绍一遍之后，便开始改刀制作。

    首先是羊蝎子，买回来的羊蝎子是一整根脊骨，所以想要制作，就得先用刀斩开。

    徐拙抡起菜刀，将整根脊骨剁成大块。

    羊脊骨根据部位不同，剁起来也不一样。

    靠近脖子的地方，骨头较粗，剁起来非常吃劲，需要用很大力气才能把骨头剁开。

    而靠近胸腔的部位，因为有肋排，所以硬度比较高，剁的时候要收着点力气，不然会有震手的感觉。

    至于腰上的骨头，关节比较多，所以剁的时候，要抓紧菜刀，不然刀口剁在那些关节上，很有可能会歪掉，或者干脆跑偏。

    只有剁尾巴的时候比较省力，因为尾巴上全都是软骨，剁起来根本不费劲。

    羊蝎子剁好之后，徐拙放进一个盛着清水的盆里浸泡。

    羊蝎子在制作之前，浸泡是必不可少的步骤。

    经过水的浸泡，能够让羊肉和羊骨头中的血水能够泡出来，也能让关节和羊肉逐渐舒展开来，在一边等锅里的水烧开。

    烧开后，徐拙让锅里的红油热汤沸腾了一会儿，然后把火调成中火，盖上锅盖，开始闷煮。

    炖羊蝎子不能一直大火猛煮，这样容易把肉煮老，而且羊肉也会因为锅里的汤剧烈沸腾而收缩。

    只有经过长时间的小火慢煮，锅里得羊肉才会变得酥烂，才会变得美味无比。

    而且煮的时候也不用担心火锅底料的香味儿会挥发出去，只要用的是纯正的牛油火锅底料，锅里的羊蝎子只会越煮越香，香味儿绝不会越煮越淡。

    一个半小时后，徐拙掀开锅盖，用勺子搅动一下锅里的羊蝎子。

    羊肉熟透之后会急剧收缩，所以这会儿羊骨头几乎完全显露了出来，而收缩过后的羊肉，则是挂在羊骨头上或者夹在关节处，颤巍巍的，看起来就特别美味。

    羊肉已经煮得差不多了，开始调味！