美食从和面开始

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    换上衣服化好妆之后，就可以开始制作了。

    刚开始陶亮有点不适应，不光是穿着新厨师服化着妆的缘故，还有衣领上夹着的麦克风，他说话时候总会不自觉的低头，生怕声音录不进去一样。

    徐拙又跟他聊了一会儿，等陶亮彻底调整好状态之后，便开始制作了。

    首先是把要用到的食材和配料装在小碟子里摆好。

    这些配料主要有好几个猪前肘，一小盆冰糖，少量食盐，老抽生抽等，另外就是葱姜花椒八角香叶桂皮等香料了，很简单。

    不过在这些配料中，徐拙看到了一卷棉线。

    “亮哥，这棉线是做什么用的？”

    陶亮拿着这圈棉线在手中抛了抛说道：“这是捆肘子用的，这样做出来的肘子比较完整，卖相比较好。”

    说完他拿着小盆，里面接了一些清水，放盐后搅拌一下，将手中的棉线放进了盐水中。

    “棉线在用之前，要用盐水浸泡一下，这样不仅有消毒杀菌的作用，而且也能提高棉线的韧性，使得棉线在锅边准备从锅里打浮沫。

    锅里的水不少，烧开需要几分钟，所以这个时候，摄像师们暂停了拍摄。

    这一关摄像机，大家都放松了不少，陶亮更是用纸巾擦了擦脑门上的汗水，嘴里嘟囔着说道：“我感觉比在厨房忙活俩小时都累。”

    徐拙赶紧夸他镇定什么的，让他放松，不用那么紧张。

    趁着这个空档，大家喝水的喝水，吃东西的吃东西，等到锅里的水即将烧开的时候，便重新回到自己的位置上。

    继续拍摄。

    经过几分钟的调整之后，陶亮对于视频的拍摄更加得心应手。

    水开后，他娴熟的用勺子把锅里的浮沫打出来，然后继续煮制。

    “像肘子这类比较厚实的食材，焯水之后一定要再多煮一会儿，只有这样才能把肉彻底焯透，再做的话肉的味道会更好。

    要是水开就出锅的话，那只把肉皮部分的杂质给煮出来了，里面的依然还会有杂质。”

    陶亮解释了一下延长焯水的原因，然后拍摄就继续暂停了。

    拍这类视频就是这样，需要不停的暂停继续，为的就是剪辑时候更方便一些。

    当然了，虽然暂停了拍摄，但这会儿却不能休息，因为这会儿得拍肘子在锅里被沸腾的水煮制的那种画面。

    虽然成片中，这样的镜头最多只用两三秒，但没有的话，总觉得会少点什么。

    锅里的肘子继续煮制十分钟之后，陶亮将肘子从锅里捞了出来，用热水冲洗一下之后，然后开始进行做冰糖肘子最重要的一步。

    捆肘子。

    用棉线把肘子从头到尾缠一遍，这是让肘子保持形态完整的关键步骤。

    陶亮把冲洗干净的肘子稍稍晾一下，等到表面没有水分的时候，便把盐水中一直泡着的棉线拿出来，细细的往肘子上缠绕。

    缠的时候也有讲究，不能层层叠叠密密麻麻的缠，这样的话热量不容易进入到肘子中，做出来的肘子不容易酥烂。

    但也不能缠得太稀疏，太稀疏的话肘子就没了作用，肘子煮时间长的话，该怎么烂还会怎么烂。

    所以正确的缠法是，从一头开始缠起，间隔大概在一厘米左右。

    缠到头之后系一下，然后再缠回去，这样棉线就会在肘子表面形成一个均匀的网格，肘子就会被密封起来，就算再怎么煮制，肘子也依然能够保持完整的形态。

    等所有肘子全都捆好之后，就可以进行煮制了。

    不过在煮之前，还需要先把煮肘子用的卤汤准备好。

    这卤汤跟平时煮肉的卤汤可不一样，因为这里面，会用到大量的冰糖，冰糖肘子好吃的秘密，全在这卤汤里。