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第1142章 溜鳝段(第1/1页)
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徐拙这会儿还不知道有没有鱼香鳝丝这道菜，也不知道到底能不能做出来，毕竟鳝鱼本身就是鱼了，这要是再加上鱼香味儿的话。
总给人一种脱裤放屁的感觉。
他决定耐着性子看看冯卫国和赵金马做菜，然后再决定要不要做鱼香鳝丝这道菜。
另外做之前，也向两人请教一下这道菜是否可行，万一触发触类旁通的技能，这不又多一道菜嘛。
触类旁通是跟人讨论菜品就能触发的技能，没有时间限制，唯一的要求就是讨论的厨师比较要多，或者等级要高才行。
为了防止等会儿触发不了，徐拙甚至决定等会儿让关俊杰也参加讨论。
人多力量大嘛，而且鱼香类菜品是川菜的独有技法，这方面关俊杰应该很有发言权的。
想到这里，徐拙收起心思，开始认真看冯卫国的操作。
反正潜心好学的技能已经用过了，不用再担心学到稀奇古怪的东西，所以徐拙可以放心观看冯卫国的操作了。
冯卫国把两条鳝鱼脱骨后，就将脱骨的鳝鱼放进清水中开始清洗。
这既是为了去除血水，也是为了洗掉鳝鱼表面的粘液。
这会儿钉板腾出来之后，赵金马也开始给鳝鱼脱骨了，手法跟冯卫国的几乎一样。
不过等他脱骨之后却没有清洗鳝鱼，而是用一条干净的毛巾，把脱了骨的鳝鱼包起来，然后将鳝鱼从头到尾捋了一遍。
鳝鱼身上的粘液和鲜血全都沾染到了毛巾上，而脱了骨的鳝鱼则是干干净净的，而且表面也变得很干燥。
“小拙，我教你一招冯卫国不知道的小窍门，脱骨后的鳝鱼不用清洗，这样用毛巾包起来擦一下，把血水和粘液擦干净。
这样，鳝鱼在烹制的时候就不会变色了，做出来的鳝鱼肉卖相在一边等着锅里的油烧热。
油热后，冯卫国没有着急去做，而是对徐拙说道：“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩，所以过油的时候，油温一定要高，油炸时间一定要短，这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”
这些都是经验之谈，徐拙点点头，认真听着冯卫国的讲解。
这会儿赵金马也不抬杠了，站在一边看冯卫国做菜。
锅里的油温升高到八成热的时候，冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。
倒进去之后，他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。
油温很高，那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来，而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。
“成了！”赵金马的声音适时响起。
在他说话的时候，冯卫国左手用力把油锅端起来，然后倒在了油鼓上面放着的漏勺中，热油落进油鼓中，而那些金黄色的鳝鱼段则是留在了漏勺中。
从鳝鱼段入锅到鳝鱼段出锅，总共也就十来秒时间。
赵金马都不断感叹后生可畏，气得冯卫国差点把那些刚刚炸好的鳝鱼段泼他脸上。
鳝鱼段很漂亮，挂着薄薄的淀粉糊，看上去像是披着一层金甲。
冯卫国来不及介绍他炸的这些鳝鱼段，把油锅放在灶上之后，就把刚刚切好的葱姜蒜末倒进了锅里，用锅里的底油进行煸炒。
等锅里飘出香味儿之后，冯卫国把切好的胡萝卜丝和青椒丝倒进去，翻炒半分钟之后把炸好的鳝鱼段也倒进锅里。
翻炒均匀，倒入刚刚调好的那些料汁。
等到锅里的料汁变得粘稠，同时全都挂在鳝鱼段上之后，冯卫国就把火关掉，然后开始装盘。
“这就是溜鳝段，你们尝尝味道。”
冯卫国一脸傲然，不过赵金马却完全不买账：“鳝鱼肉本就鲜嫩，你用炸的方式简直暴殄天物，这道菜还是更适合爆炒，不信我现在就做给你看……”
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今天就这么多了啊，明天去机场接熊仔，所以得给明天留两章，省得明天没时间写。后天开始，重新五更，大家别急哈。
