美食从和面开始

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    刚开始说谎的时候，或许会心里紧张，表情慌张，但是说谎说多了之后，一切就会变得浑然天成，哪怕与人对视，眼神也依然能保持淡定。

    徐老板就是这种情况。

    他笑着说道：“其实很早之前，我就在偷摸研究开国第一宴上的菜品，打算有朝一日复制出来给长辈们品尝一下。

    但是这些菜品流传出来的菜谱很少，除了一些人炫技时候做过一两次之外，其他的都没什么记载，我这是在网上找了很多天，才找到了完整的教程。

    然后在私底下偷偷练习，碰到你们这些老一辈的高手时候也会旁敲侧击的问一下。

    原本我是打算以后学会了一块儿做出来呢，但是心里总没底，所以趁着你们几位高手都在，就做一次试试，要是有什么错误的话还能立即修正，不会错上加错。”

    老年人嘛，最喜欢听的就是年轻人表孝心。

    所以徐拙用这个理由，把这事儿给搪塞过去了。

    甚至还让郑光耀满脸感动，连声夸徐拙是个好孩子。

    这时候，魏君明给徐拙提了个小建议：“小拙，你可以把鸭屁股切下来，不用留着了，因为就算你做的鸭屁股完全没味儿，一般情况下也是没人吃的，不如直接切掉，这样做的时候也容易一些。”

    这是他刚刚就想说的。

    虽然徐拙处理鸭屁股的方式很正确，但是在中餐中，很多菜品都不是靠处理得干不干净来决定的，而且跟吃菜的人的观念有关。

    比如这鸭屁股，哪怕处理得丝毫没有味道，但是吃的人一样会选择不吃，因为好多鸭子的鸭屁股吃起来都有腥臊味儿。

    这种根深蒂固的观念，使得很多人吃鸭子的时候，都会选择性的错开鸭屁股，甚至尽量夹远离鸭屁股的肉来吃。

    为的就是躲开这种气味儿。

    魏君明的话让徐拙突然意识到，自己完全按照系统给的教程来做菜是不对的，至少要考虑顾客对菜品的接受程度。

    诸如去除鸭屁股之类的小细节得考虑到。

    不能系统给什么做法就跟着制作。

    他从善如流的将鸭屁股整个切下来，然后将锤完骨头的鸭子放在清水中浸泡一下，再次浸泡出血水。

    接着他烧了一锅水，开始准备汆烫鸭子。

    红扒秋鸭这道菜在制作的时候，需要用滚水里里外外都汆烫一遍，这样不仅能够将鸭子表面的脏东西给冲洗干净，而且也能让鸭皮着的三位场外指导全都不约而同的点点头，这一步做得很到位，甚至比他们想象中还更好。

    尽管徐拙已经给过他们太多的惊喜，但是今天徐拙的表现，还是让几位长辈有些意外。

    这大概就是所谓的长江后浪推前浪吧。

    徐拙还不知道自己被几位长辈当成后浪的事儿，他这会儿正在切五花肉。

    对，就是猪身上的五花肉，这是做红扒秋鸭必不可少的配料。

    也是让鸭子香而好吃的关键。

    五花肉不用太多，有个五六片就行，太多的会让鸭子显得油腻。

    除了五花肉之外，泡发过的香菇也需要三四朵，这是为了增加鸭子的复合型香味儿。

    香菇有现成的，从第一楼后厨捏几朵泡发好的就行。

    这些香菇整朵使用，不用改刀，因为这些香菇就是煮鸭子的时候放进汤里配个味儿，最后装盘的时候这些香菇不装进去的。

    香菇和五花肉准备好之后，徐拙又端来一些鸭汤。

    所谓的鸭汤，就是用鸭肉和鸭骨熬成的高汤。

    今天过来喝早茶的时候，徐拙原本打算用高压锅煮一些鸭汤呢，但是去后厨一看，这玩意儿居然有现成的，所以就没再多此一举。

    能省事儿的时候，徐老板也不愿多折腾。

    架上炒锅，锅里倒入一些花生油，油热后放入五花肉片煸炒一下。

    接着往里面下入香菇、八角、黄酒、葱、姜、白糖、生抽、老抽、鸭汤，用旺火烧开后熬煮几分钟。

    做红扒鸭子的汤水就算准备好了。

    接下来，徐拙拿来一个干净的砂锅，开始正式做红扒秋鸭。

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    眼镜鼻托坏了，出去修了一下，更新有点晚哈，对不住了，不过今天依然五更，敬请期待。