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第977章 虎皮肘子【大章求票】(第1/1页)
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奖励到手后，徐拙就开始琢磨做肘子的事儿了。
毕竟是山西有名的宴席菜，值得品尝一下。
而且这种菜也适合在店里上新，虽然在一楼餐厅里吃饭的顾客不一定会点，但是楼上包房里的客人挺喜欢点这种硬菜的。
好吃不好吃是其次，主要是这种菜看起来很排场。
而且有些中年人吧，喝高了就喜欢唠叨在过去在农村红白喜事的宴席上吃的那些菜品。
有时候还特意问服务员店里有没有那种菜。
现在，这类菜有了。
网上说，虎皮肘子是山西和天津的经典名菜，这话其实不太对。
因为虎皮肘子这道菜，全国各地几乎哪里都有，哪怕名字变一下呢，菜品也都一模一样。
比如湖北那道有名的虎皮蹄膀，其实就是虎皮肘子。
不过尽管全国各地哪都有虎皮肘子这道菜，成品的卖相看上去也都大同小异，但是做法却不尽相同。
有先煮再炸的，有先炸再煮的，还有先煮再炸再煮的，甚至连先煮再炸再蒸再煮的也有……
做法五花八门，什么样的都有。
这点徐拙倒是很理解，毕竟不同地区的人，做菜的方式是不一样的，从家常菜到知名菜品全都这样。
这次系统奖励徐拙的做法，相对来说比较繁琐。
正是先煮再炸再蒸再蒸这种步骤最多的做法，不过虽然步骤多，但是做出来的肘子应该还是很不错的。
毕竟这可是c级菜。
而且徐拙看网上说，比较经典的山西虎皮肘子，软烂到能够用勺子擓（kuǎi）着吃。
就冲这个特点，徐拙就觉得自己掌握的做法没问题。
因为按照徐拙的猜想，煮炸蒸煮这四个步骤做出来的虎皮肘子，应该都一样。
所谓的虎皮，其实就是肉皮上的花纹。
全国各地对虎皮的理解，其实也都不一样。
有的是把猪皮烧成焦黄的颜色，这样看着像老虎身上的斑斓一样，不过这个说法有点牵强。
因为生猪皮上的花纹，不管有多漂亮，等猪皮熟透之后全都会消失不见。
另外还有种说法是花刀的不同，做肘子之前，用菜刀在肘子表面打上一圈一圈的的花刀，刀口做熟后会微微曲卷，远看像是老虎身上的条纹一样。
不过做肘子一般都会加糖色或者酱油，红润的颜色配上这样的刀花，看上去不太像虎皮，倒是跟红色沙皮狗的皮挺相似。
在中餐的领域中，大家对虎皮的理解，一般还是把猪皮炸过之后立即放进冷水中，猪皮表面受冷收缩、而猪皮内部的热量往外膨胀而形成的斑斓纹理。
不光是虎皮肘子，还有一些扣肉蒸肉之类的，也都有虎皮的要求，比如岭南地区著名的那道香芋扣肉，就是典型的虎皮肉。
“建国，明天买肉的时候弄一箱肘子，我明天准备试着做虎皮肘子，看能不能做出来。毕竟五一快到了，得做好上新菜的准备。”
徐拙这话声音不大不小，正好被刚刚任命为总顾问的冯卫国给听到了。
他正陷入有了新头衔的兴奋中，听了徐拙的话之后当即就来了精神。
“小拙，想学虎皮肘子是吧？正好我会，明天我教你，保证你能学会。”
看看，这就是把老人哄高兴了带来的好处。
做菜什么的根本不用开口对方就会主动帮忙。
其实这样也挺好的，冯卫国帮徐拙掩饰一下他突然会做虎皮肘子的这一事实，而徐拙也能让给冯卫国塑造出名师的人设。
两人相辅相成，也算各取所需。
第二天一早，徐拙来到店里，他还没来得及查看今天的早饭吃什么，就看到冯卫国在拿着曹坤烧猪皮用的喷枪在烧肘子皮。
冯卫国把肘子放在烟机下面的一个铁架子上，烟机打开。
然后用喷枪对着肘子的肉皮开始喷，高温的火苗把肉皮烧得骏黑，而且还有股毛发烧糊的那种怪味儿。
“冯爷爷来这么早啊？”
这会儿才刚刚六点，徐拙没想到冯卫国来这么早，在一边，一边跟徐拙聊着做肘子方面的窍门，一边拿着手机拍着徐拙做肘子的视频。
他得意洋洋的把视频发到群里：“今天指导小拙做虎皮肘子，看起来很不错。”
群里发完又在朋友圈发一遍，很是得瑟。
徐拙把肘子炸完后，又在盆里加了点冰，就这样把肘子泡了一个小时。
一小时后，徐拙把肘子肉皮朝上放在大碗中，然后浇进去一些刚刚卤肘子的卤汤，尽量让卤汤没过肘子。
一个肘子一个碗，这样全部弄好后，一块儿放入蒸柜中进行蒸制。
这肘子想要好吃，想要用勺子擓着吃，至少要蒸两小时以上。
这样不仅让肘子变得酥烂，同时也能让卤汤中的味道彻底浸入到肉中。
因为蒸制的时间太长，所以徐拙开始忙别的事情，这会儿正是后厨最忙的时候，配菜切菜洗菜，每个人都忙得脚不离地。
正忙着的时候，把店里视察一圈的冯卫国走过来，冲徐拙说道：“小拙，等兴旺回来，我想带他和石磊去山西走一圈，实地感受一下那边的风土人情，你觉得如何？”
作为一个厨师，想要把一个地方的菜做得地道，就得去当地实地走走看看。
这是徐文海用实际行动教给徐拙的，也是老爷子一直强调的。
徐拙知道冯卫国会带着郭兴旺去走一圈，但没想到会把石磊捎带上。
看来，他是真把石磊当成自己的家人了。
接下来四方酒楼的工作就是备战五一小长假，毕竟不管线上还是线下，都有不少人表示五一要来四方酒楼打卡。
光五一假期预定打电话进行预定的顾客就已经超过了一百桌。
郭兴旺和石磊在不在店里影响不是很大，徐拙当即就同意了冯卫国的这个要求。
不过他对冯卫国提了个小要求。
“假如你们旅途中遇到什么比较新奇的菜式，回来一定要给我说一下啊，我对山西的面食还是很有兴趣的。”
安排好这些事儿之后，徐拙喝了口水，在考虑要不要等五一过后，和于可可也找个地方实地去走走看看。
见识一下封土人情，尝试一下不同的菜品菜式。
至于去什么地方还没定下来，不过心里已经有了几个选择。
排在首位的地方，
就是那个被誉为国际美食之都的……
长沙！
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要开副本了，长沙的朋友介绍一些比较好吃的美食呗，没去过那边，写起来总觉得有些心虚~
